のぞみがおか生楽館
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講座・イベントの報告

食育講座

 

◆H30 12/9 食育講座「燻製作り」

絶品 スモークサーモンの出来上がり!

 

チップの煙だけで作る冷燻の第2弾のスモークサーモンに挑戦。味付けし乾燥させた生のサーモンを向きを変えながら、まんべんなくじっくりと香りをつけると本格的なスモークサーモンが完成しました。試食を交えて、参加者同士で燻製談議に盛り上がりました。

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   下味をつけたサーモンを、いざ燻製器へ!

 色つやののいい本格的なスモークサーモンが
     できました。 
   
   

 

◆H30 11/24 食育講座「味噌作り」

圧力鍋で簡単、味噌作り!

 

秋仕込みの味噌作りを開催しました。圧力鍋を使って大豆を軟らかく茹でて、麹と塩を混ぜるだけで、家庭でも簡単にできます。3ケ月もすれば、発酵・熟成されて美味しいお味噌の出来上がりです。自分たちで作った愛情たっぷりのお味噌は、美味しさも倍増です。熟成するまで見守るのも、お味噌作りの楽しみでもありますね。

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  茹でた大豆と麹と塩をまぜます、愛情込めてハートに。

  味噌玉を隙間なく詰め込んで保存。
   
   
   

 

◆H30 11/11食育講座「燻製作り」

絶品、スモークチーズの出来上がり☆

 

チップの煙だけで作る冷燻のスモークチーズ。ゆっくりと時間をかけて香りをつけると本格的なスモークチーズができました。煙の様子や色づきを見ながら、皆さん、試食タイムや燻製談議で盛り上がり、和気あいあいと楽しんでいました。次回も冷燻に挑戦したいという声が出て、12月9日にスモークサーモンを企画しました。

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     チーズを燻製器に入れて煙を燻します。     プロセスチーズとクリームチーズがスモークされて
  美味しそう。 
   
   

 

◆H30 10/7 食育講座「柚子ごしょう作り」

香りひきたつ手作り柚子ごしょう!

 

地元の柚子と青唐辛子を使って「柚子ごしょう」を手作りしました。柚子の皮をおろし器でおろす作業は参加している小学生も一緒にできて、和気あいあいと、とても楽しい時間になりました。出来上がった柚子ごしょうは、とても香り豊かです。1週間ほど寝かせて味をなじませると、お料理の万能調味料になります。みなさん、待ち遠しいと大事そうに持ち帰られました。

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  みなさん、作り方の説明をうけています。

  柚子の皮を、みんなで摺りました。
   
   
   

 

◆H30 10/4  食育講座「ご当地の食材を求めて…」

朝倉市・日田市へ

 

旬の食材を求めて朝倉市と日田市を訪ねました。

朝倉市では、九州北部豪雨で甚大な被害を受けた松末地区で、水害後の農作物への影響や現在の農業事情についてお話を伺いました。建物や山肌など被害を受けたままの状態で残っている所もあり、まだまだ復興の途中ですが、そばの花がきれいに咲いていたのが印象的でした。

日田市では醤油や味噌の製造過程や醸造の様子を見学しました。

店頭には梨や柿・栗などが並び、秋の気配を感じるバス研修となりました。

 

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  豪雨災害の影響で廃校になった松末小学校。

  当時の様子を詳しく聞くことができました。

    醤油と味噌ができる工程を見学しました。

   
   
   

 

◆H30 8/9食育講座「燻製教室」

絶品、チャーシューの燻製☆

 

下味をつけ終えた豚バラブロックの肉を50℃くらいに保って燻していくと、スモークの香り漂うチャーシューの燻製ができあがりました。下味の調味料を工夫された方もいて、皆さん、大満足。「次は何しようか」という話がでて、11月にスモークチーズに再トライすることが決まりました。

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     煙の調節をしながら、燻していきます。   だんだん艶がつき、美味しそうにできあがりました。
   
   
   

 

◆H30 8/7 食育講座「中学生ジュニアスポーツの栄養」

三国中学校男子バスケット部の食事!

 

早坂しのぶ先生を講師に「三国中学校ジュニアスポーツの栄養について」の話と調理実習を行いました。生徒たちは、スポーツをしている自分たちが、持久力と筋力、瞬発力のために、いかに食事が大切か、しっかり理解できたようでした。調理実習では、自分たちでもできる簡単なレシピで「家でも作ってみようと思う」という声がたくさん聞けました。

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  食事の大切さの話を真剣に聞いていました。

  調理実習もチームワーク、ばっちり。
   
   
   

 

◆H30 6/23 食育講座「男のイタリアン」

料理を作って男子力UP!

 

【男性が料理できると、家庭でもお友だちの間でも男子力アップは間違いなし」の気合をこめて「冷製パスタ・鶏のローマ風煮込み・イタリア風かき玉スープ」を作りました。初心者とは思えないくらいの出来栄えに、皆さんからは「簡単だった。家でも作ります」と、自信に満ちたご意見も多く、これからに期待できる頼もしい料理教室になりました。

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  先生の説明は、しっかり聞いています・・・。

 気合を入れて、皆さん真剣そのもの・・・。
   
   
   

 

 ◆H30 6/16 食育講座「梅みそ」

    美味しい保存食!

 

保存食にもなる梅みそを作りました。

梅の風味が香る梅みそは、いろんな料理にも使えて保存食にも適しています。

参加者で協力しながら和気あいあいと作業を進めていきました。

最後に梅ジュースと梅の甘露煮の試食をしながら、参加者の方同士も交流を深めることができ、楽しい時間となりました。

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   焦げないように気を付けて!

     美味しそうな梅みそが出来ますよ~
   
   
   

 

◆H30 6/2食育講座「燻製作り」

時間をかけてスモークチーズができあがりました☆

 

 今回はチップの煙だけで燻して作るチーズの冷燻に挑戦。7時間かけてじっくりと香りをつけると本格的なスモークチーズが完成。試食を交えての待ち時間は燻製談議で盛り上がり、楽しいひと時でした。次回は8月9日(木)チャーシューをつくります。

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     チーズを入れ替えてまんべんなく

            香りがつくように。

            琥珀色のおいしそうな

                   スモークチーズが完成。

   
   
   

 

◆H30  5/2  食育講座「我が家の味噌作り」

保存食シリーズ第1弾!

 

地元小郡産の大豆と麹を使い、圧力鍋を使って手作り味噌に挑戦しました。大豆を軟らかく茹でることができれば、家庭でも短時間で味噌を簡単に作ることができます。

今回は大豆を茹でている間、麹と醤油を混ぜるだけの万能調味料「醤油麹」も作りました。醤油麹は約1週間、味噌は約3カ月後発酵・熟成させて美味しくいただけます。とても楽しみです!

 

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     軟らかく茹でた大豆を丁寧に潰します

     醤油麹はグルタミン酸のうまみ成分が

     塩麴に比べて10倍以上も!

   
   
   

 

◆H30  5/9 食育講座「タケノコ掘り体験」

穂先タケノコを食してみよう!

 

麻生学園小学校の裏山へタケノコ狩りに出かけました。あいにくの雨が続き、予定していた3日目にようやく実施することができました。わずか1時間でたくさんのタケノコを収穫することができ、みなさん大満足!採ってきたタケノコをゆがいている間、おすすめレシピも紹介し、参加者全員で美味しくいただきました。

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     2メートル程伸びた孟宗竹の穂先を

    ノコギリで切り落とします。

        穂先タケノコはメンマに最適!
   
   
   

 

◆H30 3/21 食育講座「中華でおもてなし」

みんなで集まる春は中華でおもてなし!

 

リクエストの多い木和幸子先生を講師に迎え、中華料理の定番の麻婆豆腐や春巻きに加え、中華おこわと辣白菜(ラーパーツアイ)を教えてもらいました。

煮くずれしない麻婆豆腐の作り方、パリっと揚げる春巻きのワンポイントや、香辛料でグッと味が冴える本格中華が出来上がりました。

春、お祝いの季節、いろんな場面で役に立ちそうです。

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  ワンポイントを教えてもらいました。

  本格中華ができました。
   
   
   

 

◆H30 1/20 食育講座「燻製教室vol.4」

時間をかけた分最高の味に!

 

燻製教室の4回目は、寒い時期にしか出来ない「サーモンの冷燻」に挑戦。味付けし乾燥させた生のサーモンを燻製器に並べ、チップの煙だけで燻します。向きを変え、棚を入れ替えながらまんべんなく香りを付け、本格的な手作りスモークサーモンが出来ました。同じく冷燻で仕上げた「プロセスチーズ」と「クリームチーズ」も絶品でした!

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  手順を確認し、スタートです
 絶品!スモークサーモン