◆R５ 1１/１２　 食育講座「初めての燻製」

　燻製サークル「虹の会」の皆さんのご協力の下、初心者を対象にした燻製教室を開きました。講師は、会代表の大津凡雄さんです。

　今回行うのは、燻製器で熱を加えながら燻（いぶ）す、いわゆる「熱燻」という方法です。仕込みから始めると、乾燥も含めて３日間ほどかかるため、食材は、事前に配布したレシピにより自宅で下処理してもらいました。

　最初に、手順や注意事項などについて説明を受け、早速、下処理した豚肉やささ身、チーズ、茹で卵などを燻製器の網段に並べていきます。

　それを燻製器に入れ、カセットコンロで下から熱を加えながら、スモーク材で燻します。煙が漂う中、３０分もすると、最初にゆで卵が出来上がりました。見た目もキレイで美味しそうです。次いで、ささ身やチクワが、最後に大きなチャーシューもいい色に仕上がりました。

　出来上がったお肉やチーズなどを容器に入れる参加者の皆さん、自宅での味見が楽しみな様子です。お酒のつまみにもピッタリですね。 

 ◆R5 8/25　 食育講座「夏のさっぱりレシピ」


夏の暑い日でもさっぱりと食べられるレシピを教わりました。
メニューは夏の食材を使った「胡瓜のピリ辛漬け」「夏の爽やか混ぜゴハン」「トマトのかき玉スープ」の３種類です。

１．「胡瓜のピリ辛漬け」
味を染み込みやすくするために木べらで割り、乱切りにした胡瓜と調味料を袋に入れ軽く揉み、冷蔵庫で３０分以上置きます。
２．「夏の爽やか混ぜゴハン」
鍋で炊いたご飯に、ほぐした焼鮭や枝豆、薬味を混ぜて彩りよく仕上げます。焼鮭の代わりに細かく切った鰻を混ぜても美味しいそうですよ。
３．「トマトのかき玉スープ」
トマトは、酸味をなくすために種を取ることや溶き卵は温度が下がらないように分けて入れるなどちょっとした調理のコツも教わりました。ミニトマトを使う場合は酸味がないため種は取らなくても良いそうです。

全て完成したら、盛り付けてみんなで試食をしました。
簡単で美味しくできた、家でも作ってみよう♪と参加者のみなさんは喜ばれていました。

 ◆令和5年 4/24　 食育講座「タケノコ採り」

のぞみがおか生楽館から歩いて10分のところにある竹林にて、タケノコ採りをしました。

タケノコは”掘る”ものというイメージですが、この日は、穂先タケノコといって、1～2メートルくらい伸びたタケノコの穂先をのこぎりで刈りとりました。

タケノコは、簡単にのこぎりで切れるので、短時間で何本何本も収穫できました。

生楽館に持ち帰り、大鍋、小鍋総動員で茹であげました。

メンマとバター醤油炒めにして試食し、茹であげたタケノコも袋いっぱいお土産にして大満足な一日となりました(*'▽')

竹は、毎年地下茎を伸ばして、春になると芽がでて数か月で立派な竹に成長します。

その芽の段階がタケノコとして食用され、旬を感じるおいしい食材です。

おいしいタケノコもそのまま育てば竹となり、竹林の管理、保全の大変さ、大切さを感じることもできたようです。

 R４ 12/１1 　食育講座「おせち料理」

池田恵子さんと他２名の方を先生に迎え、おせち料理を教えていただきました。

今回挑戦したのは、ロールチキン、岩石卵、みかんレンコンの３品です。

最初に先生から作り方について一通り説明があり、その後、４つのグループに分かれて調理を開始。３組の親子を含む２０名の方々が、先生に質問しながら楽しそうに作られていました。

また、ロールチキンが蒸し上がるまでの間を利用して、ごまめ、マリネ大根とハムのサラダ、黒豆ごはんの作り方、盛り付けも教えていただきました。この３品については、見学のみでしたが、参加者の皆さんには大変参考になったようです。

最後に、おせち料理やお屠蘇、年越しそばの由来について説明していただき、講座を終えました。 

参加者の皆さん、今日教えていただいた料理を、お正月のおせちに加えて下さいね。　

◆R４ ７/１６  食育講座「めんつゆアラカルト」

夏本番、冷麺の美味しい季節、めんつゆの作り方を学びました。先生は、食生活アドバイザーの藤野高美さんです。

作ったのは、和風、洋風、中華風の３種類。

昆布とかつお節の本式出汁に適量の醤油とみりんを加えた、さっぱり味の和風。

粗みじん切りしたトマト、おろした玉ねぎに、塩、コショウ、バジルなどを加え、加熱して好みの堅さまで煮詰めた、しっかり味の洋風。

多量の摺りゴマに、おろし生姜、長ネギを加え、すし酢などにより味付けした、薬味の効いた中華風。

参加者の大部分は家庭料理のベテラン。様々な食材も手際よく処理し、和気藹々とした雰囲気の中で楽しく調理されていました。

試食会は帰ってからのお楽しみ、ご家族とともに美味しい冷麺を食べてくださいネ！

R４ ５/2１　食育講座「夏野菜を育てよう」

　「夏野菜を育てよう」と題した菜園教室を開きました。講師は、『ヒロファーム』のオーナー、山下廣昭さんです。

　開口一番、「野菜作り成否の６割は、土づくりです。」、この言葉から講座はスタート、土づくりに多くの時間が割かれました。畑の土には、いわゆる〝良い土の３条件＂があり、排水性、通気性及び保水性が良くなけれはならないとのこと。こうした土をつくるため、農園では、植え付けの数週間前から堆肥や麦わら、もみ殻などを大量にすき込むとともに、元肥として牛糞や鶏糞などの有機肥料を十分に混ぜ込んでいるとのことでした。畑から持ってこられた、サラサラした黒い土を見て、皆さん、納得された様子でした。

 　その後、苗植え、脇芽の摘み方、追肥のやり方、病害虫の予防などについて大事なことを一通り教えていただきました。

　最後は、中庭に出て苗植えの実演です。身近な資材である肥料袋にイタリアン茄子の苗を植えながら、植え込む際の注意事項やその後の手入れの仕方などを説明していただきました。

　講座の間、受講者の皆さんは終始熱心に聴講され、質問が相次ぐ中、早くも次回の開催を求める声が上がった程です。

　受講者の皆さん、今日学んだことを生かして、美味しい夏野菜をたくさん育ててくださいネ。

◆R4 5/2、5/9  食育講座「タケノコ採り」

5月2日・5月9日の2回、地域のタケノコ（大きく育った穂先タケノコ）を採りに行きました。雑木林の中に浸食して来た竹は里山の風景や元々あった樹々を枯らし「竹害」とも言われています。竹は毎年3メートルほども地下茎伸ばし、そこからタケノコを生やすとても成長スピードの速い植物。一旦竹が雑木林に入り込めばその拡大を止めることは非常に難しいといわれています。
そんな竹ですが、タケノコの季節にはなくてはならない旬の味。穂先タケノコも様々な料理に使え、味や食感もよく、普通のタケノコより香りも立ちます。
2メートルくらいに伸びたタケノコをのこぎりで切り、採りたてを一気に茹でました。参加者の皆さんから、「煮物・和え物・炒め物様々な料理に使います」「山に入って楽しかった」など、嬉しい感想が聞けました。

タケノコを採ることで、多少とも雑木林の保全に繋がればと思っています。

 ◆R４年　３/１３　食育講座「春のパーティー料理」

　　　今回は、パーティーの１品にもなる「肉まん」と「あんまん」を作りました。

　最初は皮の生地作り。強力粉にイースト菌、牛乳などを入れ、１０分程力を入れて捏ね上げて、約３０分間発酵させます。

　その間に、肉あん作り。今回は、豚肉のひき肉に、刻んだ生姜、竹の子、シイタケを入れました。

　次に、発酵が終わった生地を１０cm程度の円形に延ばして皮を作ります。外側を薄く延ばすのがコツだそうですが、思うようにはいかず丸くなったり四角になったり。

　あんを入れて包むのも、先生のような美しいひだを付けて包むことができませんでしたが、それなりの形になりました。

　蒸し器で１０分程蒸すと、個性的なホッカホッカの肉まん、あんまんが出来上がりました。

　「手作りはおいしいね」とみなさんとても満足された様子。家でも「作ったよ」の声が聞けるのを楽しみにしています！

◆令和３年 １１/５ 食育講座「そば打ち体験」

日本の食文化に触れるため、宗像市の「正助ふるさと村」、嘉麻市の「寒北斗酒造」、朝倉市の「ＪＡ筑前あさくら」を訪ねました。

正助ふるさと村では、伝統的な和食である、そばの手打ちを体験しました。到着前から、「自分でそばを打つのを楽しみにしていました」と皆さんは興味津々。全員で協力して作り上げたそばの味は格別だったようで、「そばの香りがする」、「風味がよい。」などの感想が聞かれました。

その後、寒北斗酒造では２番酒粕を使った漬物の作り方について説明を受け、ＪＡ筑前あさくらでは中央選果場を見学させていただきました。研修の間、皆さんは、担当者の説明に熱心に耳を傾け、特に、中央選果場では、果物の選果から箱詰めまでの一連の工程が全て自動で行われているなどの説明に大きく頷いていました。　

そば打ち体験、酒粕漬けの学習、最新式選果場の見学と、バラエティーに富んだ研修でしたが、日本の食文化に触れ、食について見聞を広めるよい機会となったようです。

◆令和3年  4/26 食育講座「穂先竹の子採り」

穂先竹の子を収穫しよう。

　毎年楽しみにしている穂先竹の子の収穫に行きました。
　たくさんの方に参加していただき、みんなで歩いて向かいました。住宅街を一歩入るだけでこんなにも素敵な自然があることにまず驚きの声があがっていました。

　収穫時の説明を聞いた後、竹林に入りました。穂先竹の子は、２メートルくらいに成長した孟宗竹の穂先をのこぎりで切って収穫します。竹の子をのこぎりで切って収穫する事が初めての方も多かったですが、思ったよりも柔らかく、みなさん楽しそうに収穫していました。
　たくさん採れた竹の子は、のぞみが丘小学校の家庭科室でゆがきました。その間に竹の子の栄養と効果について話をしました。竹の子にはカリウムや食物繊維、亜鉛などの栄養がぎっしり入っていて、さらに疲労回復の効果もあるそうです。
　生楽館からは簡単に作れるメンマのレシピを紹介しました。また、参加者の方から長期保存の方法についても話を聞くことができ、「竹の子料理を作るのが楽しみです」という声があがっていました。